Envueltos o subidos

Envueltos o subidos

Tal vez deriva su nombre del hecho de que la masa para su elaboración originalmente era adicionada con cunchos de guarapo, que sustituía la levadura y hacía que esta se inflara o subiera; aunque le da un cierto sabor agrio; tal vez para evitar esto, ahora se utiliza levadura.

Ingredientes

·         Maíz peto

·         Bocadillo

·         Panela raspada

·         queso

·         Levadura

·         Mantequilla

·         Hojas de plátano

·         Ceniza sin carbones

Preparación

1.     En un recipiente se pone el maíz con la ceniza, se le agrega agua fría y se mezcla con la mano de vez en cuando frotando los granos, se deja así  aproximadamente  8  horas .

2.     En una olla ponemos el maíz remojado con el agua y la  ceniza , lo llevamos  al  fogón a  hervir  para que  la  cascarilla  despegue , se revuelve  con una  cuchara  de  palo ,y se deja cocinar por 1 hora hasta que el maíz se ablande

3.     Cuando el maíz está limpio, tierno y sin cascarilla, se retira del fogón y se deja reposar. Se cuela o se cierne y se deja enfriar por  algunas  horas o hasta el día siguiente para molerlo.

 

4.     Moler los granos de maíz en un  molino. Cuando hayas terminado este proceso, añade  la panela, la mantequilla  para darle más suavidad a la masa y se le agrega la levadura disuelta en medio pocillo de agua.

5.     Luego, revuelve muy bien hasta formar una pasta homogénea y se pone al sol en una olla  o batea por  dos  o tres  horas  para  que la  mezcla suba.

6.     Las hojas de plátano se pasan rápidamente por la llama y se enrollan como cartuchos cónicos para rellenarlas con la masa, y se pone aproximadamente 6 o más cucharadas de la mezcla, además se pone el pedacito de  queso y bocadillo y se doblan los extremos para que no se salga el relleno. Repita hasta que se utiliza todo el relleno.

7.     En una olla grande se pone una base de hojas de plátano o tusas de  maíz  con un  poco de agua ,que es donde se van poner los conitos, unos para arriba y otros para abajo, tapar y cocinar, aproximadamente una hora dependiendo del grosor  que tengan los conitos de los envueltos